P: Za što se koristi amonijev bikarbonat?
O: Amonijev bikarbonat je bijela praškasta ili kristalna (poput pijeska) tvar s mirisom amonijaka. Koristi se u kuhanju, aparatima za gašenje požara, izradi boja i drugih stvari.
P: Je li amonijev bikarbonat nesiguran?
O: Amonijev bikarbonat je siguran. Ali stimulira kožu, oči i dišni sustav. Kratkotrajni učinci na zdravlje mogu se pojaviti odmah ili ubrzo nakon izlaganja visokoj količini amonijevog bikarbonata. Udisanje amonijevog bikarbonata može nadražiti nos, grlo i pluća, uzrokujući kašalj, teško disanje ili otežano disanje.
P: Je li amonijak bikarbona soda bikarbona?
O: Amonijak bikarbonat je sredstvo za miješanje, isto kao prašak za pecivo i stara soda bikarbona. Izvorno je napravljen od jelenjeg roga i jedan je od predaka modernih pudera. Sjeverni Europljani ga još uvijek koriste jer njihove kolačiće i medenjake čini vrlo laganima i hrskavima.
P: Koja je razlika između natrijevog bikarbonata i amonijevog bikarbonata?
O: Za razliku od natrijevog bikarbonata, koji ostavlja ostatke alkalnog natrijevog karbonata, amonijev bikarbonat ne ostavlja ostatke zbog toplinske razgradnje. Stoga nema utjecaja na pH kuhanog proizvoda. Iz tog razloga, amonijev bikarbonat se koristi samo u proizvodima s niskim sadržajem vlage kao što su krekeri.
P: Jesu li amonijevi proizvodi sigurni za konzumaciju?
O: Spojevi kao što su amonijev bikarbonat, amonijev hidroksid, amonijev fosfat i amonijev klorid smatraju se sigurnima u malim količinama. Godine 1974. Američka agencija za hranu i lijekove priznala je status amonijevog hidroksida kao GRAS ili kao općenito siguran.
P: Je li amonijev bikarbonat koristan za refluks želučane kiseline?
O: Liječnici često vjeruju da je amonijev bikarbonat učinkovit u ublažavanju refluksa kiseline. Zbog svog alkalnog pH, pomaže neutralizirati kiselost vašeg želuca i djeluje na vrlo sličan način kao mnogi antacidi.
P: Je li amonijev bikarbonat siguran?
O: Slučajno gutanje velikih količina amonijevog bikarbonata može biti štetno i ozbiljno oštetiti zdravlje, rezultirajući proljevom, sustavnom intoksikacijom i povećanim izlučevanjem urina. Njegovo udisanje može izazvati iritaciju dišnog trakta, a odgovor tijela na iritaciju može uzrokovati daljnje oštećenje pluća. Također je poznato da izaziva iritaciju u dodiru s kožom.
P: Što je prah amonijevog bikarbonata?
O: To je sredstvo za dizanje kvasca i preteča današnjeg praška za pecivo i sode bikarbone. Izvorno napravljen od donjih rogova sobova, često se smatra pretkom nove sode. Nažalost, može dati neugodan okus amonijaka, pa ga je najbolje koristiti za kolačiće i peciva koji su dovoljno mali da dopuste miris amonijaka da se raspline tijekom pečenja. Može se pronaći u drogerijama, prodavaonicama peciva ili u katalogu za narudžbe. Prije upotrebe mora se samljeti u prah. Obični amonijak u kućanstvu razlikuje se od otrovnog reklamnog, stoga nemojte brkati.
P: Ima li amonijev bikarbonat nuspojave?
O: Amonijev bikarbonat je bezopasan sastojak hrane; nema propisane niti preporučene granice njegove dnevne konzumacije, a niti su poznate nuspojave. Tijekom stvaranja plina može iritirati naše oči i dišni sustav, stoga treba pripaziti na temeljito prozračivanje kuhinje prilikom korištenja.
P: Za koje kolače možemo koristiti amonijev bikarbonat?
O: Savršeno je prikladno za tanko tijesto i kolače s više slojeva, jer deblje tijesto može zadržati miris amonijaka. Molekule amonijevog bikarbonata počinju se otapati tek u vrućoj pećnici, a ne na sobnoj temperaturi, stoga je idealan za tijesta koja moraju dugo odstajati prije pečenja. Nakon pečenja tijesto napravljeno s amonijevom bikarbonom postaje krhko pa s njim moramo biti oprezni dok ga ne omekša nadjev od kreme.
P: Je li amonijev bikarbonat isto što i soda bikarbona?
O: Amonijev bikarbonat i soda bikarbona nisu isto. Soda bikarbona poznata je kao natrijev bikarbonat, a njena kemijska formula je NaHCO3.
P: Koji su drugi nazivi amonijevog bikarbonata?
O: Drugi nazivi amonijevog bikarbonata su amonijev hidrogenkarbonat i Hartshornova sol.
P: Kako se obično proizvodi amonijev bikarbonat?
O: Formula amonijevog bikarbonata je (NH4)HCO3. Amonijev bikarbonat se proizvodi spajanjem ugljičnog dioksida (CO2) i amonijaka (NH3) u sljedećoj kemijskoj reakciji: CO2 + NH3 + H2O → (NH4) HCO3. Ova reakcija odvija se u hladnim uvjetima jer je amonijev bikarbonat termički nestabilan. Omogućuje da se proizvod istaloži kao bijela krutina. Približno 100,000 tona amonijevog bikarbonata proizvedeno je ovom metodom 1997. godine. Kada je bio izložen zraku. Ovaj spoj oslobađa amonijak i vraća se u svoj oblik amonijevog bikarbonata. Plinoviti amonijak može pretvoriti (NH4)2CO3 i H2O u standardni karbonat ((NH4)2CO3) kada se pusti u koncentriranu otopinu karbonata, koja je mješavina (NH4)HCO3 u omjeru 2:1:1. Spoj se također može dobiti u kristalnom stanju iz otopine pripremljene na oko 30 stupnjeva.
P: Za što se koristi amonijev bikarbonat?
O: Služi kao sredstvo za dizanje tijesta u prehrambenoj industriji za proizvode poput krekera, kolačića i lisnatog tijesta. Amonijev bikarbonat se koristi u proizvodnji porozne plastike, keramike, boja i pigmenata. Osim svoje uloge kvasca, koristi se u određenim primjenama u preradi hrane, pa čak i u sirupima protiv kašlja i kao antacid. Služi kao gnojivo i pH pufer u kemijskim laboratorijima i ima primjenu u proizvodnji boja, lijekova, katalizatora, keramike, plastike i raznih drugih industrijskih proizvoda.
P: Što se događa s amonijevim bikarbonatom kada se zagrije?
O: Amonijev bikarbonat se raspada kada se zagrije iznad 36 stupnjeva, oslobađajući plinove amonijak i ugljični dioksid; također se može razgraditi na amonijak i ugljikov dioksid pomoću jakih kiselina i jakih baza.
P: Koja je svrha amonijevog bikarbonata?
O: Amonijev bikarbonat, NH4HCO3, uobičajeno je sredstvo za dizanje kvasca koje otpušta CO2 bez potrebe za kiselinom. Za razliku od praška za pecivo ili sode, ne ostavlja alkalni okus, karakterističan za sodu ili prašak za pecivo. Ovaj se sastojak ne koristi u velikim kolačima, već uglavnom u: Ekstra prhkim kolačićima.
P: Koliko je stabilan amonijev bikarbonat?
O: Dok je amonijev bikarbonat stabilan na sobnoj temperaturi (25 stupnjeva), amonijev bikarbonat se razgrađuje na temperaturama iznad 36 stupnjeva kako bi se formirao amonijak, ugljični dioksid i voda u endotermnoj reakciji (apsorbira energiju za reakciju iz okoline).
P: Kako čuvate amonijev bikarbonat?
O: Pohranjen u hladnom, suhom okruženju, očekuje se da će tretirani amonijev bikarbonat ostati relativno slobodno protočan dvanaest (12) mjeseci, nakon čega ima tendenciju stvaranja grudica i kolača.
P: Koje su opasnosti amonijevog bikarbonata?
O: Amonijev bikarbonat je dodatak prehrani koji se koristi za liječenje probavnih smetnji i drugih probavnih problema. Međutim, može biti opasno ako se uzima u velikim dozama ili tijekom duljeg vremenskog razdoblja. Može uzrokovati mučninu, povraćanje, bolove u trbuhu i proljev. Također može uzrokovati neravnotežu elektrolita, što može dovesti do srčanih problema, slabosti mišića i smetenosti. U ekstremnim slučajevima može čak dovesti do kome ili smrti. Stoga je važno posavjetovati se s liječnikom prije uzimanja ovog suplementa i pridržavati se preporučene doze.
P: Kako je amonijev bikarbonat reguliran u cijelom svijetu?
O: Amonijev bikarbonat je različito reguliran diljem svijeta. U Sjedinjenim Državama reguliran je kao dodatak prehrani od strane Uprave za hranu i lijekove (FDA). U Europskoj uniji reguliran je kao prehrambeni aditiv od strane Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA). U Kanadi je reguliran kao dodatak hrani od strane Health Canada. U Australiji je kao prehrambeni aditiv reguliran Food Standards Australia New Zealand (FSANZ). U Indiji ga kao prehrambeni aditiv regulira Indijska uprava za sigurnost hrane i standarde (FSSAI).
